Fleisch beizen-selchen Fleisch zu pökeln ist eine Jahrhunderte alte Tradition um Fleisch haltbar zu machen. 1 Gut geeignet sind Buche, Obsthölzer, Eiche, Kastanie, Nussbaum oder Erle. Nadelhölzer wie Tanne, Kiefer oder Fichte sind wegen ihres hohen. 2 Wir zeigen Ihnen, wie Sie Fleisch daheim selber suren können. Wir zeigen Ihnen, worauf es beim Selchen ankommt. Weiterlesen. Dry_Wet_Aging_Header. 3 Im Prinzip eignen sich alle Fleischstücke zum Pökeln und Räuchern. Vor dem Pökeln sollte das Fleisch sauber zugeschnitten und Sehnen, Haut oder. 4 Richtig selchen kannst du auf drei Arten: kalt, warm und heiß. Jede Methode hat unterschiedliche Auswirkungen auf das Fleisch und nimmt mehr oder weniger Zeit in Anspruch. Kalt räuchern: Dieses Verfahren erfolgt bei Temperaturen von 15 °C bis etwa 25 °C und dauert am längsten. 5 Fleisch zu pökeln ist eine Jahrhunderte alte Tradition um Fleisch haltbar zu machen. Durch das einlegen in Salzlake bzw. das einreiben in Salzwürze wird dem Fleisch Wasser entzogen. Das Salz verhindert das sich Mikroorganismen vermehren und das Fleisch somit verdirbt. 6 So einfach geht selber beizen. Vom Graved Lax bis zum selbst gebeizten Fleisch. Beize ist eine trockene Marinade, mit denen die jeweiligen Nahrungsmittel eingerieben werden. Aroma, Konsistenz und Haltbarkeit verändern sich durch das Beizen. Auch die Haltbarkeit wird durch das Beizen verlängert, es ist also auch eine Konservierungsmethode. 7 Zubereitung. Das Fleisch wird mit einer Pökel-Lake eingerieben, Luftdicht verschlossen und weiter zum Räuchern verwendet. Für die Pökel-Lake wird Wasser, Pökelsalz und Zucker in einem Topf kurz aufgekocht. Schweinekeulen in ein Gefäß mit Deckel legen, Lake darüber gießen. 8 Heute ist das Grillteam abseits des Grills unterwegs, denn wir selchen heute! Diese uralte Methode zum Haltbar- (und auch sehr Schmackhaft-) machen von Fleis. 9 Bei Gepökeltes Fleisch handelt es sich um eine Art haltbarmachen des Fleisches. Hier unser Rezept zum Pökeln, Beizen bzw. Selchen. salzlake für fleisch zum räuchern 10